Himbeer-Käse-Torte (eifrei)

Knetteig

• 100 g Vollkornmehl
• 100 g Mehl
• 1 P. Vanillinzucker
• 1½ KL Backpulver
• 1½ EL Milch
• 140 g Butter

Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig keine Blasen wirft.

Bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.

Frischkäsemasse

• 200 g Frischkäse mit
• 50 g Puderzucker und
• etwa 3 El Milch 

glattrühren.

Torte belegen

Abgekühlten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring (oder den Rand der Springform) um den Tortenboden legen.

Tortenboden mit der Frischkäsemasse bestreichen.

300 g Himbeeren  darauf verteilen.

• 400 g süße Sahne mit
• 2 P. Vanillinzucker und
• 4 EL Zucker  und
• 2 P. Sahnefestiger  

steif schlagen und auf den Himbeeren verteilen (Rest zum Verzieren zurücklassen).

1 P. roten Tortenguss nach Anweisung zubereiten und leicht abgekühlt auf der Sahne verteilen.

Etwa 3 Stunden kühlen.

Tortenrand abnehmen und mit Sahne und Mandelblättchen verzieren.