Muffins (eifrei)

2 Vanilleeis mit Schoko-Überzug (am Stiel) teilen (in Eis und Überzug).

Mehlmasse

200 g Mehl mit
60 g gehackten Haselnüssen und
2 EL kakaohaltiges Getränkepulver und
2 KL Backpulver und
½ KL Natron und Eisüberzug

mischen.

Zuckermasse

120 g Zucker mit
10 g Eiersatz (von Hammermühle Diät GmbH, erhältlich im Reformhaus)

schaumig rühren,

80 ml Öl oder
125 g weiche Butter und
150 ml Joghurt und Vanilleeis

unterheben.

Mehlmasse vorsichtig unter die Zuckermischung heben.

Teig in Papierförmchen füllen (ergibt etwa 12 Stück) und bei 175 °C 20–25 min backen.