Himbeer-Käse-Torte (eifrei)

Knetteig

100 g Vollkornmehl
100 g Mehl
1 P. Vanillinzucker
1½ KL Backpulver
1½ EL Milch
140 g Butter

Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig keine Blasen wirft.

Bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.

Frischkäsemasse

200 g Frischkäse mit
50 g Puderzucker und
etwa 3 El Milch

glattrühren.

Torte belegen

Abgekühlten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring (oder den Rand der Springform) um den Tortenboden legen.

Tortenboden mit der Frischkäsemasse bestreichen.

300 g Himbeeren darauf verteilen.

400 g süße Sahne mit
2 P. Vanillinzucker und
4 EL Zucker und
2 P. Sahnefestiger

steif schlagen und auf den Himbeeren verteilen (Rest zum Verzieren zurücklassen).

1 P. roten Tortenguss nach Anweisung zubereiten und leicht abgekühlt auf der Sahne verteilen.

Etwa 3 Stunden kühlen.

Tortenrand abnehmen und mit Sahne und Mandelblättchen verzieren.